高級香料番紅花3種簡單料理方式 讓你吃進5大健康功效！

番紅花號稱世界上最昂貴的香料，能增加料理的色、香、味之外，還有5種健康益處，好奇它吃起來是什麼味道，以及怎麼吃嗎？馬上帶大家深入了解番紅花的優點和3道好上手食譜。

番紅花（Saffron）帶點乾草、香菇的氣味以及甜味，經常被用在西餐料理中，例如：西班牙海鮮燉飯、馬賽魚湯…等，但，為什麼每一道番紅花料理身價都這麼「高級」呢？這就要從它的成長背景開始說起～

什麼是番紅花？

番紅花源產自土耳其、伊朗一帶，而目前最大的產地就在伊朗。番紅花用來入菜的部分其實不是花瓣，而是花朵中的雌蕊，而每一朵花苞裡只有三根雌蕊，收集到50萬根才有辦法製作成1公斤的番紅花香料。

番紅花的生長期非常短，一年只在秋季採收一次，並且需要全程使用人工種植、採摘，摘取的時間更是關鍵，必須在清晨或傍晚，趁花苞還沒開時盡快收成，否則花朵盛開的番紅花，香氣已經散失。最後還要將花苞內的雌蕊摘下，並且在室內乾燥12小時才算完成，也因為從收成到製作都非常費工、成本高昂，當然造就了番紅花不斐的價格。

番紅花不只能增加料理的風味，在東、西方的醫學用途上更是不少，以下5大優點不能不知道！
 

番紅花的功效

1. 強大的抗氧化劑
   番紅花本身含有多種抗氧化劑，有助於中和有害的自由基，並且抑制或殺死部分癌細胞而不損害正常細胞，另外，山奈酚（kaempferol）這項成分，有助於減少炎症反應，避免身體長期發炎對器官和細胞造成傷害。
    
2. 改善憂鬱
   美國國家醫學圖書館國家生物技術中心（NCBI）研究報告指出，憂鬱症已經成為全世界主要的健康問題，儘管現在有很多治療藥物，但醫生發現許多患者無法忍受副作用，而「陽光香料」番紅花，和一般藥物相比，除了有助於緩解輕度到中度的憂鬱症，出現副作用的情況也比較少。當然，如果想用番紅花減緩憂鬱症狀，一定要先詢問過專業醫生再使用喔！
   
    

3. 促進新陳代謝
   番紅花中的「番紅花酸」、「番紅花素」和「番紅花苦素」…等抗氧化成分，具有活血、化瘀的功效，除了能促進人體的代謝能力，還具有提振精神、養顏美容的效果。
    

4. 減輕經前症候群
   番紅花具有鎮靜、鎮痛以及減輕憂鬱的功效，有助於緩解女性生理期之前，容易出現的經前症候群（premenstrual syndrome,PMS）的症狀，包含：乳房腫脹、頭痛、疲憊、情緒起伏不定、想吃更多甜食…等問題，但，我們剛剛提到番紅花也有活血的功效，因此不建議在「經期中」食用，避免產生副作用。
    

5. 有壯陽效果
   勃起功能障礙除了正常的老化造成，還有因為心理、血管、生活型態…等原因，而NCBI研究表示，番紅花具有促進血液循環、減輕憂鬱的效果，有助於改善勃起障礙，另外，番紅花也有預防男性早洩、不孕以及增加性慾的功效，所以在過去古埃及人和波斯人，就已經將番紅花當作壯陽藥材來使用囉！

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番紅花這香料雖然比較昂貴，但還好料理的方式很簡單不容易失敗，馬上跟大家分享3道食譜吧！
 

番紅花食譜推薦

1. 番紅花飯
   《食材》

   番紅花1/4 茶匙、印度香米2 杯、熱水1/4 杯、洋蔥3/4 杯、高湯3 杯、橄欖油2 湯匙、鹽巴3/4 茶匙
   
   《做法》
   (1)取番紅花1/4 茶匙的一半磨碎，再加入另一半（不需要磨碎），最後再熱水浸泡大約5分鐘，讓番紅花的香味跑出來。
   (2)將洋蔥洗乾淨後切碎；香米洗淨瀝乾備用。
   (3)準備一個鍋子，倒入橄欖油後，再加進洋蔥，炒至軟化、金黃色，最後把洗乾淨的米一併倒入鍋中翻炒。
   (4)接著倒入第一步製作的番紅花水和高湯（雞高湯或蔬菜高湯都可以），以及鹽巴一邊攪拌一邊等待煮沸，煮滾後就可以轉小火，蓋上鍋蓋大約再煮20分鐘，最後關火再悶10分鐘就完成囉！
   
   
   跟大家說一個小秘密，因為番紅花實在貴，所以為了讓米飯能夠上色，有些餐廳會改用薑黃粉來代替，雖然薑黃也是很棒的食材，但如果想吃下番紅花的功效，建議先向店家詢問清楚喔🤔
    

2. 番紅花檸檬烤雞
   《食材》
   番紅花1茶匙、1隻雞、1個檸檬、粗鹽2茶匙、黑胡椒粒1 / 4茶匙、迷迭香適量
    

   《做法》
   (1)記得先用200度將烤箱預熱；檸檬切片備用。
   (2)準備一個平底鍋，倒入番紅花乾煎1～2分鐘，烤出香味，放涼之後再和鹽巴、黑胡椒粒倒入缽中一併磨碎，把這些香料均勻抹在雞肉上，最後把檸檬片和迷迭香塞進雞肉裡面，就可以送進烤箱了。
   (3)烤至雞肉表面呈現褐色，再靜置10分鐘就完成了。
   
    

3. 番紅花蜂蜜薑茶
   《食材》
   番紅花適量、4杯水、3湯匙蜂蜜、生薑適量、肉桂粉適量
   
   《做法》
   (1)生薑洗乾淨後切末。
   (2)將水倒入鍋中，加入薑末和肉桂粉蓋上鍋蓋一起煮，煮滾了之後，開蓋，轉小火，再加入番紅花煮一下就可以關火囉！
   (3)最後記得稍微放涼再倒進蜂蜜，比較不容易破壞蜂蜜的營養素，攪拌均勻就可以享用了。
   

雖然番紅花的優點很多，但是在食用上有2個重點要注意，否則反而會造成不良影響。
 

食用番紅花2大禁忌！

1. 使用過量
   高劑量的番紅花容易引頭暈、嘔吐、中毒…等症狀，建議一次不要攝取超過5公克的份量。

2. 5族群不適合吃
   孕婦、心血管疾病、過敏、躁鬱症、低血壓

番紅花也經常被和紅花搞混，兩個具有健康功效，但如果想要特別獲得番紅花的優點，一定要分辨清楚再下手喔！
 

紅花和番紅花差一個字差很多喔！

紅花是菊科植物，又叫紅藍花、草紅花，使用的部分是花朵；而番紅花則是鳶尾科的其中一屬，食用的部分則是花蕊，雖然兩者都具有活血的功效，但是番紅花的養血能力更勝紅花。

 

要獲得番紅花的功效，除了注意食用的量之外，建議大家購買整根乾燥的番紅花，雖然價格較高，但可以避免磨成粉的產品添加其它成分的風險喔！

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