「燙地瓜葉」在台灣小吃攤是最常見的青菜料理，軟嫩葉子配上蒜末醬油好好吃！地瓜葉隨便種都能生長，是古早農業社會的牲畜飼料，以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代，地瓜葉被發現營養價值極高，已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。先來看看地瓜葉的好處有哪些，下次去超市別忘了多帶幾把回家煮。
地瓜葉小檔案
學名「番薯葉」，俗名有「地瓜葉、番藷葉、過溝菜」，其營養成分：
地瓜葉的好處
| 項目 | 每100克含量 |
| 熱量 | 22大卡 |
| 膳食纖維 | 3.3 g |
| 粗蛋白 | 3.2g |
| 粗脂肪 | 0.3g |
| 總碳水化合物 | 4.4g |
| 鈉 | 39mg |
| 鉀 | 401 mg |
| 鈣 | 105 mg |
| 鎂 | 35 mg |
| 鐵 | 2.5 mg |
| 磷 | 44 mg |
| 維生素A總量 | 5960 I.U. |
| 維生素E總量 | 1.09 mg |
| 維生素B1 | 0.08 mg |
| 維生素B2 | 0.18 mg |
| 葉酸 | 69.9 ug |
| 維生素C | 26.8 mg |
| 水解胺基酸總量 | 2470 mg |
- 強化視力
地瓜的葉子含有葉黃素與玉米黃素，是不錯的抗氧化營養素，長時間使用電腦或手機的人，多吃可以降低藍光和自由基對眼睛的傷害。
- 降膽固醇
我們都知道，過高的壞膽固醇會破血管健康，如果你有三高或代謝症候群，一定要多吃含有豐富膳食纖維的食物，其中，地瓜葉是非常好的選擇，另外燕麥也很幫助。
●飲食搭配運動，瘦的更健康！小編推薦你WG Online每天10~30分鐘在家健身，增肌減脂超有感。
- 提升免疫力
膳食纖維可以促使腸道的細胞增生，避免腸道壞細菌進到血液裡，進而提升免疫力，所以也能降低罹患癌症的風險。
- 緩解與預防便祕
膳食纖維會和水分結合，促進腸道蠕動讓糞便更容易被排出體外，因此有預防和解便秘效果。
- 調節身體機能
胺基酸是維持身體機能運作重要元素，當身體裡有足夠的胺基酸，細胞就會充滿活性和自癒力，也能促進增加生長激素，想老的慢，就多吃地瓜葉。
- 預防貧血
地瓜葉有豐富鐵質，是製造血液重要元素。值得一提的是，地瓜葉內含的多種維生素可以幫助凝血，能緩解生理期不適，女生更要時常攝取。
- 預防骨質疏鬆
地瓜葉富含鈣質，可以將葉子切的細小一點更好入口，老人小孩都能輕鬆補鈣。
你知道地瓜葉還有紅色的嗎？來自於紅地瓜。不同於一般地瓜葉，紅的含有豐富青花素，對於抗氧化效果更好！但是，紅地瓜葉的纖維吃起來較粗，所以一般人不是很喜歡。
而好的、新鮮的地瓜葉怎麼挑呢？
地瓜葉挑選和保存方法
- 葉面和葉梗的顏色都呈現青綠，不要有大區塊的變黑現象。
- 葉面完整且大片。
- 葉梗不老不硬，折梗的時候會有清脆感。
- 地瓜葉買回家之後，可以用廚房紙巾寶起來冷藏，預防葉子因為溼氣重被悶爛，要盡量在2天內吃完。
很多人會以為青菜必須煮很久，其實只有根莖類地才需要長時間煮，葉菜類用「燙」的就好，否則讓大多的營養素流失喔！鮮嫩的地瓜葉要保留最多的營養素原則「不要煮太久」。再來，要煮之前可以把較粗的梗去掉，不要用刀子切除，建議用手折斷梗才能順便剝除粗的纖維。
我們要送讀者的專屬贈品，記得索取喔！
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
地瓜葉營養煮法
- 蒜炒地瓜葉
蒜頭有抗氧化的功用之外，香氣也十足。先把蒜頭切成末，用「一般油+香油+薑末」一起拌炒至出香味，再將地瓜葉放入鍋子，加入一點水和米酒，大火悶鍋30秒~1分鐘後翻炒一下，加入白胡椒和鹽，就能上桌囉！
- 溫拌地瓜葉
這是小編的最愛，大口吃香嫩的菜好過癮啊！
煮一鍋熱水，加入一點油和鹽，放入地瓜葉川燙10秒(確認菜葉軟了)就能起鍋。製作拌醬，混和「蒜末+薑末+蔥油醬+香油+烏醋+白胡椒+鹽+糖」，再將菜放入一起拌勻，上桌前記得灑上枸杞，中式溫沙拉就完成了。 - 地瓜葉綠拿鐵
綠拿鐵熱量低又能吃進大量的蔬果，拿來當早餐很不錯。基本食材：川燙過的地瓜葉+2種水果+水+香蕉，如果想要更香濃口感，可以加入植物奶或是堅果。
維持健康不一定要花大錢，多吃蔬果和食用新鮮食材就是給身體最好的養份。
