也許你現在想要開始或是已經吃素一陣子，或是你偶爾想減輕身體負擔而執行吃素，那麼你一定要知道新飲食方法「蔬食」正夯，全世界都在推崇。蔬食原則盡量不要吃加工食物，以吃原型食物為主，比起台灣傳統素食料理健康許多。接下來的將會告訴你吃蔬食該注意的地方，吃全素要注意哪些營養素會缺乏。
吃素食健康嗎？
根據許多研究報告和醫生說明，吃太多肉的確對身體有較大的負擔，尤其是增加心血管疾病的風險，另一個原因是，肉通常夾帶著動物脂肪，吃太多就不好。而植物性的蛋白質可以減少身體發炎，因此有許多癌症、慢性病患者會執行吃素，減輕身體負擔。
刻板印想中，只要商品貼上「素食可用」就比較健康；吃素的人都很瘦。但不管你吃什麼，更應該要在意的是營養素，過度烹調讓營養流失，為了好吃或增加食物色澤加一堆化學調味料，都是違背健康的法則。
像常見的台灣素食小吃「豆干、豆皮、素肉鬆、素雞、素貢丸、豆輪、素肉排、素香腸」等等。生意人為了引起素食者的食慾，加工將豆類和調味料變成一道道假肉，而且通常很鹹，順帶一提，你知道吃百頁豆腐幾乎是在吃油卻沒什麼營養嗎？。吃素雖然心安了，但身體卻吃壞了。
非素食者也愛的蔬食飲食
在Google上打「蔬食餐廳」你會發現跟傳統素食不一樣的素食餐廳，蔬食餐廳用蔬菜、豆類（鷹嘴豆、黑豆、青豆）、酪梨、藜麥、燕麥、堅果、豆腐食才作為餐點，食物的烹飪方法盡量保持原型製做，像是燒烤、水煮或生食，調味料也很簡單，常以黑胡椒、大蒜、洋蔥、高湯做調味，這種蔬食料理會讓你吃到食物原始的樣貌，也能品嘗到原味。
這個Vegan Bowls分享很多蔬食料理，每次看了小編狂流口水。
吃蔬食的注意事項
- 食物要選當季的最美味
「丟錫(台語)」的食物最鮮美好吃，不需要太多調味。 - 食材要新鮮
食材買回來趁新鮮趕快吃完，不能存放太久避免營養會流失。若發霉一定要丟棄不可以食用。 - 食材要清洗乾淨
蔬食料理時常會搭配生菜，選擇安心的通路購買蔬菜。買回家的蔬果都要清洗乾淨再食用。 - 多喝水
吃蔬食會攝取大量的纖維質，一定要喝足夠的水促進腸胃蠕動、預防便祕。
掌握以上健康吃蔬食方法之後，這裡要特別提醒吃奶蛋都不吃的純素食者，應該要額外加強攝取這些營養素，避免營養失衡讓身體出現負面狀況。
純素食者容易缺乏的營養素
1.維他命B12
因為維他命B12只存在於動物性蛋白質，吃全素的人應該要補充綜合維他命。
2.蛋白質、鈣質
蛋白質是維持免疫力重要營養素，也具有修護細胞功能。不吃奶蛋的素食者，豆類（青豆、鷹嘴豆、黃豆）或豆製產品一定要天天吃，而且需要多吃。另外要注意，豆類食物也包含大量纖維，高量纖維質會阻礙蛋白質吸收。因此豆腐、豆干餐餐都要吃，補蛋白質也補鈣質。
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3.鐵質
鐵質在紅肉的含量最多，既然不吃肉當然容易缺乏。還好這件事情被解決了，使用鑄鐵鍋煮食物，鍋子裡面的鐵微量元素會跑到食物內，能順便增加鐵質。
4.未成年吃素容易缺膽固醇
人體製造賀爾蒙其中膽固醇是重要元素之一，純植物性食物不含膽固醇，成年人可以自行製造，而小孩子需要荷爾蒙來促進成長，讓孩子太早吃純素，有可能會發生賀爾蒙失調，曾有新聞說20歲吃全素的女孩提早停經現象。
5.缺乏Omega 3必需脂肪酸和微量元素
Omega 3必須從食物中攝取，含量最多的就屬魚類。全素食的人一定要每天吃一大匙綜合堅果。全素飲食畢竟比吃葷食的選擇上少一些，在微量元素（鎂、鋅、銅、晒…等）也較容易缺乏，建議每天都應當要吃蕈菇類。
任何方式的飲食一定要掌握均衡的營養，因為身體的運作必須仰賴各種營養素。最後再小提醒，吃素的人容易攝取過量的澱粉，熱量過多可是會發胖的。所以，健康飲食也別忘了運動喔！
