小黃瓜熱量低又清脆爽口，是夏日必吃的涼菜，更是減肥好朋友，但你知道嗎？除了「涼拌」，小黃瓜還可以有更多創意吃法，一起來認識小黃瓜的好處、學習如何挑選，並動手做出3道營養滿分的創意料理吧！
小黃瓜含水量高，它的萃取物可以達到保濕、滋潤的效果，吃小黃瓜還有去水腫、穩定血糖、幫助消化、預防癌症…多種好處，文章中會教大家如何挑選新鮮又多汁的小黃瓜，並推薦3道美味小黃瓜料理。
小黃瓜5大好處
- 助減肥
小黃瓜含有「丙醇二酸」，可以抑制醣類轉換為脂肪，且含水量很高，根據食藥署的營養成分分析，每100公克的小黃瓜就含有96公克的水分，加上熱量低(100公克約15大卡)、又是高纖食物，有助於消化、改善便秘，被稱為「減肥神器」。 - 去水腫
熬夜、飲食口味太重、運動量不夠都會使鈉離子過高，導致水腫，而小黃瓜含有豐富的鉀，當鈉離子過高時，可利用人體留鉀排鈉機制，經由增加鉀離子的攝取，促進鈉代謝和排出體外。 - 美膚效果
小黃瓜含水量高，可幫助肌膚補水、達到滋潤效果，又有維生素Ｃ，可幫助美白，不過，小黃瓜切片會有黏稠物，不可以直接敷臉，否則，可能會造成肌膚緊繃、增加皺紋。建議挑選小黃瓜萃取出的保養品，如曬後舒緩或保濕面膜，不只有保養功效，還可以調節油脂分泌。 - 預防癌症
小黃瓜能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞周圍的血管增生而誘導癌細胞死亡。此外，小黃瓜有豐富的水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同發酵，縮短在腸中停留的時間(大腸息肉、腫瘤常常是因為物質在腸中待了太久所導致)，因此也有可能助於減少腸道癌化。 - 穩定血糖
小黃瓜含有大量的膳食纖維，可延緩碳水化合物和糖在體內的消化速度，以保持血糖的穩定。
小黃瓜挑選及處理方式
- 小黃瓜怎麼挑？
長度：太長的小黃瓜籽比較多，會影響口感，14~18公分較為剛好。
寬度：粗細不一的小黃瓜代表含水量不足，建議挑選瓜體粗細平均。
顏色：顏色為青綠的小黃瓜表示新鮮，黃綠色表示過熟。
外皮：表面刺狀凸起明顯、摸起來飽滿硬實，沒有病蟲痕跡的最佳。 - 小黃瓜可以生吃嗎？
是生菜沙拉裡常見的食物，但若是沒有處理好就生吃，可能會殘留農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質，在日本就曾經發生450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院。
建議整根小黃瓜清洗乾淨後先汆燙10~15秒，燙完馬上冰鎮，還是可以保留小黃瓜清脆的口感，如果需要保存久一點，可以拿湯匙刮掉中間的籽，讓脆度維持更久。
3道營養滿分的小黃瓜料理
- 雞肉黃瓜口袋餅
只要注意醬料的熱量，不管當正餐或點心都沒什麼負擔，若把雞胸肉換成鷹嘴豆，素食者也能吃。
<食材>
皮塔餅*5片(對切)、雞胸肉*2塊、小黃瓜*2根、紅蘿蔔1/4條、甜椒1/4顆、熟橄欖片適量、切達乾酪適量
<作法>
(1) 雞胸肉切成好入口的大小，用少許鹽、米酒醃10分鐘後乾煎至熟。
(2) 小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒、熟橄欖片、乾酪切丁。
(3) 將所有材料混和，並加入喜歡的醬料調味，放入口袋餅中即完成。
(圖片來源)
- 清爽薄荷西瓜沙拉
夏天時常會熱到吃不下，這時來口清爽薄荷西瓜沙拉作為開胃菜再適合不過了。
<食材>
西瓜半顆、小黃瓜半條、紅洋蔥適量、薄荷葉2小匙、香菜2小匙、檸檬汁1茶匙
<作法>
(1)西瓜切成方形，中心用湯匙挖洞。
(2)小黃瓜、紅洋蔥切碎，薄荷葉、香菜撕小片。
(3)將挖出來的西瓜肉與步驟(2)拌勻，並加入檸檬汁，填滿西瓜塊即完成。
(圖片來源)
- 煙燻鮭魚黃瓜捲
煙燻鮭魚黃瓜捲不只好吃又營養，而且製作方法非常簡單，只要3種食材就能做出來喔！
<食材>
小黃瓜*2、煙燻鮭魚、奶油乳酪適量
<作法>
(1)將小黃瓜用刨刀刨成片，用紙巾輕輕吸乾黃瓜條以吸收多餘的水分。
(2)沿著黃瓜的長度輕輕塗抹約 1-2 茶匙奶油乳酪。
(3)將一條煙燻鮭魚壓在奶油乳酪上，捲起並插上竹籤。
(圖片來源)
看完以上3道食譜，你的口水是不是快流下來了？趕快動手做吧！小黃瓜一年四季都買的到哦！
