常聽到有人說吃多了味精會口渴、水腫，主要是因為鈉含量攝取偏高，在美國甚至有「中式餐廳症候群」，令大家對味精有不好的印象！有這些「味精過敏」情況是因為吃完食物的瞬間，體內代謝較慢，通常過幾分鐘就會緩解，不需要特別治療。不過，還是有很多人對於味精有著不健康的迷思和疑問，這次邀請到了劉家芸營養師來為我們說明「味精」到底健不健康？
味精的鮮甜來源
大多數人對味精的印象都不是很好，但是味精到底是什麼呢？家芸營養師表示：「 味精其實是在天然食材裡面發現的！日本的科學家發現煮海帶、味噌湯煮出來都會有一種特別鮮甜的鮮味，後來才去分離出這個來源是一個氨基酸。」
這個鮮甜的味道叫做「麩胺酸」，其實是一種天然的來源、人體也可以自然代謝！「麩胺酸」存在於番茄、香菇、肉類、乳製品、玉米等天然食材中，但是必須熬煮很久才會被分離出來，這就是我們吃到的鮮甜味。
為了讓我們可以更容易吃到食材熬煮出來的鮮甜味，才會出現為了變成調味品所製成的鹽類-麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），一種胺基酸的鈉鹽，也就是味精。
關於味精5大提問
- 吃味精為什麼會口渴？
營養師解釋說，味精會口渴的原因主要還是因為內含的「鈉」，當血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想要喝水，因為味精雖然是鈉鹽的一種，卻沒有像鹽巴一樣的鹹味，常常導致大家在做菜的時候加太多卻不自覺。
- 味精鈉含量有多少？
味精的鈉含量約是鹽的1/3，3公克的味精相當於1公克的鹽巴。鹽巴的攝取量建議每日不超過超過6公克（2400mg鈉）
- 味精對人體有害嗎？其實研究尚未證實攝取味精一定會造成身體傷害，味精其實是可以靠人體自然排出的，一般人只要合理、適量的使用味精，其實不會有什麼問題。但是要注意的是，市面上所販售的泡麵、零食，許多都含有味精的成分（泡麵一晚的鈉含量就超過了正常人一天的攝取量），所以如果炒菜的時候也加、又額外吃了很多添加味精的食品，那就容易有過量的問題。
- 有哪些調味料含有味精？
市售許多調味料像是雞湯塊、高湯塊、大骨粉等的調味料，其實仔細去看成份表的話會發現，同樣是由味精、核苷酸（高鮮味精）調製而成，營養師表示：「雞湯塊並沒有比較天然健康！有些反而還會額外添加化學成分或是添加物。」反而味精的成分還會比較單純。攝取太多鈉的症狀包括了口渴、水腫、高血壓、下身浮腫、腎臟相關疾病等。
- 可以用什麼食材取代味精？
前面有提到，味精主要就是鮮味的來源，除了可以用糖、鹽各半來取代味精，最好的方法還是用天然的食物去熬煮出「麩胺酸」，降低人工產物的攝取量，身體自然會比較健康！
看完營養師的介紹，以後可以放心吃味精了，適量的使用下，人體都會自然排出，但還是建議大家多多以清淡、原型的飲食為主。
