常常聽人家說,多吃胡蘿蔔視力才會跟小白兔一樣好,這是因為紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素,可經由肝臟轉換成維生素A,幫我們維持視力健康,還有抗氧化、防癌、抗老等好處。除了由食物中攝取β-胡蘿蔔素,有些人會另外服用補充劑,但有研究發現,重度吸煙者長時間補充高劑量的β-胡蘿蔔素(一天20~50毫克)會提升罹患肺癌的風險。
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